店员工作3天未签合同可能存在以下法律风险：
1. 劳动关系证明风险：若店员未留存工资条、考勤记录等证据，用人单位否认劳动关系时，店员可能无法证明自己工作3天的事实，导致维权失败；
2. 双倍工资请求风险：若用人单位超过一个月仍未签合同，店员可主张双倍工资，但需在一年内提出，超过时效则无法获得支持。
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针对店员工作3天未签合同的问题，我们结合相关法律依据进行分析：
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，已建立劳动关系未同时订立的，应当自用工之日起一个月内订立。第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。店员工作3天未签合同，因用工时间未超过一个月，用人单位暂未违反“一个月内订立合同”的强制性规定，无需支付双倍工资；但若超过一个月仍未签订，则需承担法律责任。
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店员工作3天未签合同过程中，常见的错误操作可能影响权益维护：
1. 忽视证据收集：店员未留存考勤记录、工作沟通记录等，导致无法证明劳动关系存在，后续维权缺乏依据；
2. 超过时效维权：店员在知道权利被侵害后超过一年才申请劳动仲裁，可能因时效问题丧失双倍工资请求权；
3. 用人单位未书面终止：若店员拒绝签合同，用人单位未书面通知终止劳动关系，仍需承担用工责任。
为避免上述错误影响权益，建议您及时咨询律师获取专业指导。
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店员工作3天辞职未签合同的违法性需结合具体情况判断。以下为您详细分析不同情形下的法律定性：
1. 若用人单位自用工之日起超过一个月未与店员签订劳动合同，属于违法行为，需承担支付双倍工资的责任；
2. 若店员工作仅3天，尚未超过一个月，用人单位未签订合同暂不构成违法，但仍需在一个月内补签；
3. 若店员主动拒绝签订劳动合同，用人单位需书面通知终止劳动关系，否则仍可能承担责任。

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